이 식용유, 한 방울 먹였더니…대장용종 5배 넘게 늘었다 작성일 05-20 115 목록 <div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="u5nmq3iBCU"> <p contents-hash="39cd7427c40a4660e5a01be3b16c2f0529f8852a9da7e07423ba04494839eec1" dmcf-pid="71LsB0nbvp" dmcf-ptype="general">■ 🎥 이번 영상에서 다룬 내용</p> <p contents-hash="7172a23f44bf811578ac0ad9f43101eb0dfa6bcbde3ddf274c42a723e703af41" dmcf-pid="zEzxSm7vC0" dmcf-ptype="general">「 우리는 집에서 볶거나 튀기는 요리를 할 때 다양한 기름을 쓴다. 문제는 기름을 잘못 사용하면 암을 유발할 수 있다는 점이다. </p> <p contents-hash="850221ca088cfb054296406808b0a92e010049b8da118755a2f26155a3e7b7d1" dmcf-pid="qDqMvszTy3" dmcf-ptype="general">요리에 쓰는 식물성 기름의 가장 큰 적은 산소다. 기름의 지방산이 산소와 만나면 산화되기 때문이다. 산화된 지방산은 극성분자와 과산화물을 만들고, 이는 몸에 활성산소로 작용한다. 활성산소는 몸의 세포를 손상시키고 염증을 부른다. </p> <p contents-hash="89f5ec34b1c37d41fa51afbb4f53ff3e8fb2db914d3edd8c4bf2a1099cf8613a" dmcf-pid="BwBRTOqyhF" dmcf-ptype="general">기름의 산화를 가속하는 건 열과 빛이다. 즉 기름에 열을 가하는 행위는 그 자체로 위험하다. 그래서 사실 참기름과 들기름은 볶아서 뽑아낸 것보다 열을 가하지 않고 압착해 기름을 뽑는 냉압착식이 건강엔 훨씬 유익하다. 물론 풍미가 줄어드는 건 아쉬운 점이다. </p> <p contents-hash="19f08deedb1c201b0380b11e050ce5097fa8fbc307c9f043c2ffbeea4e4a1c27" dmcf-pid="brbeyIBWvt" dmcf-ptype="general">똑같이 기름에 열을 가하더라도, 엄청난 고온에 보관하더라도 더 빨리 산화하는 건 따로 있다. 지금까지는 기름의 발연점에 주목해 좋은 기름을 선별했지만, 최근 들어 산화에 견디는 힘, 즉 ‘산화안정성’이 더 중요하다는 연구가 속속 나오고 있다. </p> <p contents-hash="388ef334ec0d6a5839d68143bc2f0e4c72d697f7a55dd349dab1b4cea49c5fc1" dmcf-pid="KmKdWCbYS1" dmcf-ptype="general">그렇다면 건강을 위해 가장 적합한 기름은 무엇일까. 어떤 기름이 높은 온도에서 변형되지 않고 가장 잘 견딜까. </p> <p contents-hash="cefa70c772845b890d52d20bad257c71b12effc32468f7b0bd191218fb47458f" dmcf-pid="9s9JYhKGC5" dmcf-ptype="general">📋목차 <br> ① 발연점보다 중요한 것 <br> ② 180도 튀길 때 최악의 기름 <br> ③ 지방산 종류에 주목해야 <br> ④ 기름, 발암물질 만드는 최악의 습관 <br> 」</p> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="c2e7a615753ec121928f7cb5473129b24aa610def99530ba8e67bdeb9df56bf4" dmcf-pid="2O2iGl9HhZ" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="집에서 볶거나 튀길 때 가장 적합한 기름은 뭘까. 의외로 좋은 기름은 열을 가하는 요리에 자주 쓰이지 않는 종류의 것이다." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050110118roxz.jpg" data-org-width="1920" dmcf-mid="F2DiGl9HhB" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050110118roxz.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 집에서 볶거나 튀길 때 가장 적합한 기름은 뭘까. 의외로 좋은 기름은 열을 가하는 요리에 자주 쓰이지 않는 종류의 것이다. </figcaption> </figure> <p contents-hash="490007cd2f1aa105b9752a3326f5ecba01ed298811543f64eb777e94e0211583" dmcf-pid="VIVnHS2XhX" dmcf-ptype="general">※아래 텍스트는 영상 스크립트입니다. </p> <div contents-hash="56415efaff26e3e204aa0695e2b9cfd5b9d54514466863506f5a75b80868e6b1" dmcf-pid="fCfLXvVZyH" dmcf-ptype="general"> ━ <br> <p> 🔥 발연점보다 중요한 것 </p> <br> 포도씨유, 카놀라유, 아니면 그냥 ‘식용유’라고 부르는 콩기름, 엑스트라 버진 올리브유 등등 모든 기름 중에 요리에 가장 좋은 게 뭘까요. <br> 지금까지는 많은 분들이 아마 발연점에 가장 주목하셨을 겁니다. <br> 보통 우리가 주로 쓰는 기름은 약 200도에서 230도 정도의 발연점을 갖고 있죠. </div> <p contents-hash="8a330529209cc71c3c8a325e48f8e5c66d536833c8f28c3536d30f00acde9608" dmcf-pid="4TQjFGP3CG" dmcf-ptype="general">하지만 요즘 과학자들은 기름을 쓸 때 발연점보다 훨씬 더 주목해야 하는 것들이 있다고 말합니다. <br> ①산화안정성, ②지방산의 종류 그리고 ③사용 방법이죠. </p> <p contents-hash="cfb2e3ebf1db1d82f598859f0a42e9271bfb691364a6dd20cd5613651ab2e3aa" dmcf-pid="8yxA3HQ0lY" dmcf-ptype="general">산화안정성과 조리법을 다룬 식용유 관련 논문 중 최근 10년 동안 가장 많이 인용된 것 중에서 4건을 추려 정확히 어떤 기름을 쓰는 게 좋은지, 그 기름을 어떻게 써야 하는지 자세히 알려드리겠습니다. </p> <p contents-hash="5f33c0057775dec2380b714568c73c5b757aa30462b785d6c97b13bc48b195bc" dmcf-pid="6WMc0XxpTW" dmcf-ptype="general">기름을 달구면 지방산들이 부서지면서 ‘열화’라는 과정이 시작됩니다. <br> 이때 알데하이드, 아크롤레인, HCA(헤테로사이클릭아민), PAH(다환방향족탄화수소) 같은 발암물질들이 쏟아지죠. <br> 이건 이제 180도, 200도 이상 발연점 위로 올라가면 기름이 타면서 나오는 분자들입니다. <br> 그래서 튀김 요리를 되도록 먹지 말라고 하는 거고요, 하지도 말라는 거죠. <br> 이렇게 고온에서 조리하면 사실 식용유의 종류가 어떤 걸 쓰느냐 이런 건 아무 소용이 없습니다. </p> <p contents-hash="8cea6b83cb132d6b2a9080dffc1760c00a4c36e1987355e4ae056dba3539d4cf" dmcf-pid="PYRkpZMUTy" dmcf-ptype="general">그런데 이런 독성 물질이 발연점 이상에서만 나오냐 하면 그건 아닙니다. <br> 유리지방산, 과산화물, 극성분자 같은 건 온도가 낮을 때에도 나옵니다. <br> 이 물질들은 다 활성산소고요. <br> 몸에 산화 스트레스를 줘서 세포를 분자 단위에서 손상시키고 DNA를 망가뜨립니다. </p> <p contents-hash="a83637a2903b45297e2f642eeaeedede8dd5596051b0769596534f9536505ac3" dmcf-pid="QGeEU5RuTT" dmcf-ptype="general">“기름은 주로 지방산으로 구성돼 있는데요. <br> 고온이나 강한 빛에 노출되면 산화 반응이 일어납니다. 이 과정에서 지방산이 분해되며 활성산소가 생성됩니다. <br> 이는 체내 세포를 손상시키고 염증을 유발할 수 있습니다. <br> 특히 산화가 심화되면 지방과 산화물이 생성되고 이 물질이 더 분해되면서 아크롤레인, 벤조피렌 같은 발암물질이 만들어집니다. <br> 발연점을 초과하면 기름이 산화돼 발암물질이 생성될 수 있습니다. <br> 하지만 발연점만이 유일한 기준은 아니며 고온에서 조리할 때 기름의 종류와 조리 방법도 발암물질 생성에 큰 영향을 미칩니다.” <br> (손은주 동남권원자력의학원 영양팀장) </p> <div contents-hash="13c7cb8b781ebfbf17ee77eea5cd397f02e384514ef1b1dc651c04c960894757" dmcf-pid="xHdDu1e7hv" dmcf-ptype="general"> ━ <br> <p> 🍳180도 튀길 때 최악의 기름 </p> <br> 온도가 낮든, 아주 높든 이런 발암물질과 독성 물질이 가장 덜 나오게 하는 기름은 뭘까요. <br> 우선 여기 아주 다양한 기름을 180도로 6시간 동안 놔두면 얼마나 많은 독성 물질이 나오나 본 실험이 있습니다. </div> <p contents-hash="20de9ff03e215e1a86df8c29d518ca3b4ff8b4342d9ac48ef865f2867ba5d95c" dmcf-pid="ydHqcLGkvS" dmcf-ptype="general">여기서 실험한 기름의 기본 스펙을 보면요. </p> <p contents-hash="2bef2735111183a67037a0f0cf14c69a63dc588df73e259b673dd82bf2698ba6" dmcf-pid="WJXBkoHESl" dmcf-ptype="general">발연점 자체는 포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유가 높은 편이죠. 그런데 산화안정성은 코코넛유가 가장 높고요. </p> <p contents-hash="e7650db274ea015983c06d02fd2ba8676d1b8966371d1b5b815be400144fca97" dmcf-pid="YiZbEgXDCh" dmcf-ptype="general">그다음이 땅콩유와 엑스트라 버진 올리브유 순입니다. </p> <p contents-hash="833a5f0dcfd77a659e5f2e608db618930eb8578abd30ca02ea7af25bb4a6b3e5" dmcf-pid="Gn5KDaZwTC" dmcf-ptype="general">일단 가열하지 않은 원래 상태에서 안 좋은 물질들인 유리지방산, 극성분자, 산화도를 보면 포도씨유와 미강유가 조금 높은 편이고 그 외 다른 기름들은 큰 차이가 없어요. <br> </p> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="ae59d5859ec2610df3dff92697342b05e4543298652e05d4bc276bb47d071dd8" dmcf-pid="HJXBkoHEvI" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="실험에 쓰인 기름의 기본 스펙. 발연점은 포도씨유가 가장 높지만, 산화안정성은 코코넛유가 가장 좋다. 유리지방산, 극성분자, 산화도 등 활성산소 지표들에선 포도씨유와 미강유를 제외하곤 큰 차이가 없었다. 이하 그래픽 이경은·박지은" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050111572arzz.jpg" data-org-width="1920" dmcf-mid="0airzFJqSz" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050111572arzz.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 실험에 쓰인 기름의 기본 스펙. 발연점은 포도씨유가 가장 높지만, 산화안정성은 코코넛유가 가장 좋다. 유리지방산, 극성분자, 산화도 등 활성산소 지표들에선 포도씨유와 미강유를 제외하곤 큰 차이가 없었다. 이하 그래픽 이경은·박지은 </figcaption> </figure> <p contents-hash="9ff90387e863ce6b1acf7694e4cd3e165fae680683f6478a3b5400253aa8fddc" dmcf-pid="XiZbEgXDWO" dmcf-ptype="general">자 그런데 180도로 한번 가열을 해봤더니 일단 극성분자 생기는 스피드가 차이가 엄청나게 나기 시작합니다. <br> 일단 포도씨유와 미강유는 처음부터 높았죠. </p> <p contents-hash="749bff1d809e008f4039acbc81df4405167f435d22775739607b6b05a7d41756" dmcf-pid="Zn5KDaZwSs" dmcf-ptype="general">그런데 온도를 올리니까 해바라기씨유가 선두로 달리기 시작하고요. 결국 6시간 동안 기름을 튀긴 가혹한 실험 끝에 극성분자를 가장 많이 만들어낸 최악의 기름은 해바라기씨유 그다음이 포도씨유, 카놀라유, 미강유 순이었습니다. </p> <p contents-hash="0b1d3c0880e78e46de269166683462d9bc7e6e8a13e27df9e1dd2ffc81b23381" dmcf-pid="5L19wN5rCm" dmcf-ptype="general">반면에 극성물질을 가장 적게 생성한 착한 기름은 코코넛유, 엑스트라 버진 올리브유 그다음이 올리브유 순이었습니다. </p> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="6181eedfbb490110dd09e5da0121ac47894b8f04963aeadebcc83afbfe7c62df" dmcf-pid="1ot2rj1mWr" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="6시간 동안 180도로 가열한 실험에서 해바라기씨유가 가장 극성분자를 많이 만들어냈고, 적게 생성한 기름은 코코넛유와 엑스트라 버진 올리브유였다." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050112928blat.jpg" data-org-width="1829" dmcf-mid="UFY7jiWACu" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202505/20/joongang/20250520050112928blat.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 6시간 동안 180도로 가열한 실험에서 해바라기씨유가 가장 극성분자를 많이 만들어냈고, 적게 생성한 기름은 코코넛유와 엑스트라 버진 올리브유였다. </figcaption> </figure> <p contents-hash="d37e07ef502390c5eff89de6fc8682ce9faa555111ff9e8b4bbe2c9448e0cfd1" dmcf-pid="tgFVmAtsTw" dmcf-ptype="general"><br> 180도로 6시간 동안 쭉 기름을 튀기면 산화안정성 역시 계속 떨어지는데요. <br> 우선 처음엔 가장 좋았던 코코넛유가 급격히 추락하기 시작하죠. <br> 그다음에 땅콩유도 확 떨어지고요. <br> 엑스트라 버진 올리브유는 한 30분은 잘 버텼지만, 그 이상 넘어가니까 역시 추락합니다. </p> <p contents-hash="6798476c67c530536a1f7204677bae6d6b482b2d9f05760b2dcc751152826b0d" dmcf-pid="Fa3fscFOyD" dmcf-ptype="general">결국 6시간 튀긴 끝에 가장 산화안정성이 좋은 기름은 코코넛유, 그다음이 미강유, 카놀라유 순이었습니다. <br> 근데 솔직히 6시간 동안 집에서 튀김을 해 먹진 않죠. </p> <p contents-hash="abfa62bc72f72cf193e97038c67772663732c0c02d44c365ff08eac48416dc1e" dmcf-pid="3N04Ok3ITE" dmcf-ptype="general">요리 시간을 그래서 30분 정도로 우리가 해 먹는 수준으로 잡고 이 그래프를 다시 보면, 엑스트라 버진 올리브유가 가장 좋고, 그다음이 땅콩유, 버진 올리브유 순이죠. 그런데 일반 올리브유는 순위가 하위권입니다. 같은 올리브유라도 등급에 따라 차이가 크다는 말이죠. </p> <p contents-hash="a371f75cbd95eeb606f7b176937c62f4fe41da52802bc13f2147ea8fdfa71c47" dmcf-pid="0jp8IE0Clk" dmcf-ptype="general">하지만 아무리 안정적인 기름이라도 사용법에 따라 무시무시한 속도로 산화된다고 하는데요. 대장 용종이 5배 생기는 충격적인 기름은 무엇일까요. 아래 링크에서 확인할 수 있습니다. </p> <p contents-hash="8eec728703fc7ed979ea3649439fab9adc4fa199d661e8e923c752fae176d18c" dmcf-pid="pAU6CDphyc" dmcf-ptype="general">이 식용유, 한 방울 먹였더니…대장용종 5배 넘게 늘었다 <br> https://www.joongang.co.kr/article/25324643 </p> <div contents-hash="4f018c1086a2944a196442d58d50945708f761fdb91d1aa115b514301c7b4a66" dmcf-pid="UcuPhwUllA" dmcf-ptype="general"> ━ <br> <p> ‘불로장생의 꿈:바이오혁명’ 또 다른 기사가 궁금하다면? </p> <br> 80대에 40대 뇌 가진 사람들…간단한 습관 세 가지의 기적 <br> https://www.joongang.co.kr/article/25210144 </div> <p contents-hash="8f86e037c0b99fe935b35293274de31d367b39fd4c130dbeb0c4f25ebb4d9c34" dmcf-pid="urbeyIBWyj" dmcf-ptype="general">혈당 치솟아 혼수상태로 온다…당뇨 의사 겁내는 ‘과일 1위’ <br> https://www.joongang.co.kr/article/25279089 </p> <p contents-hash="7d981aa9941f1b466579a78167071c01c99defd0dd1bed58df374ae05e165c02" dmcf-pid="7mKdWCbYhN" dmcf-ptype="general">나이 젊어도 치매 걸린다 “이 비타민 꼭 챙겨 먹어라” <br> https://www.joongang.co.kr/article/25230966 </p> <p contents-hash="17f4c88c92bd05a286ad8852f71e76c3d605d2a05200c4e088a965fcda9c82e2" dmcf-pid="zs9JYhKGya" dmcf-ptype="general">전자레인지 3분 돌리자 ‘헉’…21억개 그놈들 나타났다 <br> https://www.joongang.co.kr/article/25245639 </p> <p contents-hash="4b7e44d15de8db595b00ab88ebf887f00604e0407cdf650d1e601ee7ba0b8a00" dmcf-pid="qO2iGl9Hvg" dmcf-ptype="general">제품 뒷면만 보면 알 수 있다, 치매·암 부르는 ‘악마의 식품’ <br> https://www.joongang.co.kr/article/25179378</p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 중앙일보. 무단전재 및 재배포 금지.</p> 관련자료 이전 [사이테크+] 사람-AI 토론 능력 비교해보니…"GPT-4가 더 설득력 있어" 05-20 다음 안재욱 "美 뇌출혈 수술…병원비 5억에 다시 쓰러질 뻔" [RE:TV] 05-20 댓글 0 등록된 댓글이 없습니다. 로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
