[사이테크+] "생선 신선도, 즉석에서 센서로 2분 내 정확하게 측정" 작성일 12-04 36 목록 <div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">호주 연구팀 "죽은 직후 일어나는 핵산 등 분해물질 감지 신선도 측정"</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="ffzOW1YCtO"> <p contents-hash="9952e4717dbf4f8810c41012d02f0d826a4a02e2a4488d55996c5f9e1fb93f74" dmcf-pid="44qIYtGhGs" dmcf-ptype="general">(서울=연합뉴스) 이주영 기자 = 생선이 신선한지 알아보기 위해 눈과 아가미를 살펴보고 냄새를 맡지만 신선도를 정확히 알기는 어렵다. 죽은 직후부터 생성되는 물질을 감지해 생선 신선도를 현장에서 2분 내 정확히 측정하는 센서가 개발됐다. </p> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="bc84c9b3b97ee81c16d7c969e543c9c24821c2202a710cbfc22183103de9da47" dmcf-pid="88BCGFHltm" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="생선의 신선도를 2분 이내에 정확히 측정하는 바이오센서 미세바늘 16개를 정사각형으로 배치한 미세바늘 배열(MNA) 기반 바이오센서가 생선이 죽은 직후부터 핵산 등이 분해되며 생성되는 미량의 하이포크산틴(HX)을 감지해 신선도를 측정한다. [ACS Sensors/Nicolas Voelcker et al.제공. 재판매 및 DB 금지]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202512/04/yonhap/20251204050248001pbha.jpg" data-org-width="700" dmcf-mid="2q7sy5WIYC" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202512/04/yonhap/20251204050248001pbha.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 생선의 신선도를 2분 이내에 정확히 측정하는 바이오센서 미세바늘 16개를 정사각형으로 배치한 미세바늘 배열(MNA) 기반 바이오센서가 생선이 죽은 직후부터 핵산 등이 분해되며 생성되는 미량의 하이포크산틴(HX)을 감지해 신선도를 측정한다. [ACS Sensors/Nicolas Voelcker et al.제공. 재판매 및 DB 금지] </figcaption> </figure> <p contents-hash="d483157b12722ee4e5ed1dc88bf9a35fe6a7f71f4d5d8da1bf16715023f89321" dmcf-pid="66bhH3XSHr" dmcf-ptype="general">호주 모내시대학 니콜라스 뵐커 교수팀은 4일 미국화학회(ACS) 저널 ACS 센서스(ACS Sensors)에서 시료 전처리 없이 100초만에 생선 신선도를 정확히 측정할 수 있는 미세바늘 배열(MNA) 기반 전기화학 바이오센서를 개발했다고 밝혔다.</p> <p contents-hash="a91c80a62531dc5447fa9a68354243c0c44c1b439ef4d4657997d0a782fd538d" dmcf-pid="PPKlX0ZvYw" dmcf-ptype="general">연구팀은 이 센서는 시판 중인 실험실 기반 검사 키트와 비슷한 수준의 민감도를 보였다며 휴대용 식품 안전 장비로 활용하려면 추가 개발이 필요하지만, 실험 결과는 실시간 식품 품질 감시에 활용할 수 있는 가능성을 보여준다고 말했다.</p> <p contents-hash="21e6be34b7dc6bad7546c0649b7a0a0e4c77013faf1e45f1e3e8a09c749dd109" dmcf-pid="QQ9SZp5T1D" dmcf-ptype="general">생선은 신선도가 떨어지고 부패가 진행되면 눈이 흐릿해지고, 멍든 것처럼 아가미 색이 짙어지며, 고약한 냄새나 비린내가 난다. 그러나 몇 시간 또는 며칠이 걸려 나타나는 이런 징후로는 신선도를 신속하고 정확하게 알기 어렵다.</p> <p contents-hash="0727d23d86fa5889e5b823fbf65145bd39491285b30261950253e7aac60a72d3" dmcf-pid="xaetqfB3YE" dmcf-ptype="general">하지만 죽은 직후부터 핵산과 다른 분자가 분해되면서 생성되는 하이포크산틴(HX:hypoxanthine) 같은 화합물을 이용하면 생선 신선도를 정확히 측정할 수 있다. </p> <p contents-hash="b105a97b3b63f62dd0f5fae185a2925456ed7fd6ef9c2bb6a36a9560866d2a7b" dmcf-pid="y3GoDCwa5k" dmcf-ptype="general">HX 농도는 통생선과 생선 살코기에서 모두 신뢰도 높은 '신선도 지표'로 간주된다. 신선한 상태에서는 HX 검출량이 매우 적고, HX가 많이 검출될수록 생선 살 분해가 진행 중이고 신선도가 낮다는 의미다. </p> <p contents-hash="ba8637cc5c2d810a74dff944942b19f921fd1ca9ee02f42cdc27b7e33f58ea5f" dmcf-pid="W0HgwhrNtc" dmcf-ptype="general">문제는 HX 측정하려면 시료 전처리 등으로 시간이 오래 걸리고 전문 실험 장비가 필요하다는 점이다. 연구팀은 이 연구에서 HX를 정밀 측정할 수 있는 단순하고 휴대 가능한 장치를 개발하고자 했다고 밝혔다.</p> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="a041dad56f134796526b57560a07d2f63669d71322fc31440bd826759b9e9791" dmcf-pid="YpXarlmjXA" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="미세바늘 기반 바이오센서와 생선 시료 HX 농득 측정 (a) 미세바늘 배열(MNA) 기반의 기준전극(i), 작동전극(ii), 대전극(iii) 사진. 기준자 4㎜. (b) MNA 기반 전극을 생선 시료에 적용해 HX 농도를 실시간으로 측정하는 모습. 기준자 1㎝. [ACS Sensors, Nicolas Voelcker et al. 제공. 재판매 및 DB 금지]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202512/04/yonhap/20251204050248175atti.jpg" data-org-width="1128" dmcf-mid="Vo5jsvOc5I" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202512/04/yonhap/20251204050248175atti.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 미세바늘 기반 바이오센서와 생선 시료 HX 농득 측정 (a) 미세바늘 배열(MNA) 기반의 기준전극(i), 작동전극(ii), 대전극(iii) 사진. 기준자 4㎜. (b) MNA 기반 전극을 생선 시료에 적용해 HX 농도를 실시간으로 측정하는 모습. 기준자 1㎝. [ACS Sensors, Nicolas Voelcker et al. 제공. 재판매 및 DB 금지] </figcaption> </figure> <p contents-hash="17f5a0f4ebd98476d920f70c16fc644bc4f8a48862cf5e29be3eb9d1b95f21aa" dmcf-pid="GUZNmSsAZj" dmcf-ptype="general">이를 위해 미세바늘 16개를 정사각형으로 배치한 미세바늘 배열(MNA)을 만들고 여기에 특수 금 나노입자와 HX를 분해하는 효소를 코팅해 센서를 제작했다. </p> <p contents-hash="67f5654728cc41ffb54b47673c479eb1ce2971621faa5788b4b45c1af0628f9a" dmcf-pid="Hu5jsvOcGN" dmcf-ptype="general">이 센서를 생선 표면에 눌려 고정하면 미세바늘이 살에 박히면서 바늘에 코팅된 효소가 살 속에서 생성된 HX를 분해한다. HX가 분해되는 동안 생선 내부의 전위가 변하는데, 이 변화를 측정해 해석하면 신선도를 알 수 있다.</p> <p contents-hash="5a40f4075547840e2437f116a4a53af7cb3ef0c0723fcaa7973e9cf1d165c5ba" dmcf-pid="X71AOTIkXa" dmcf-ptype="general">이 센서를 상온에서 최대 48시간 동안 방치해 부패를 유도한 연어 스테이크 조각에 적용한 결과 HX를 500ppb 미만 농도까지 감지할 수 있는 것으로 나타났으며, 결과는 약 100초 만에 확인됐다. </p> <p contents-hash="9227316d0ae186b03375e2ae2355a9100ef0a8aaf4b0efc3257291554f35a189" dmcf-pid="ZztcIyCEtg" dmcf-ptype="general">연구팀은 미세바늘 전극 설계와 하이브리드 바이오나노복합체 플랫폼을 결합, 시료 전처리가 필요 없고 신뢰도가 높은 센서를 만들었다며 향후 개발 초점을 이 바이오센서를 휴대용 무선 데이터 수집 시스템과 통합해 공급망 전체에서 신선도를 실시간 원격 모니터링할 수 있게 하는 데 맞출 수 있다고 말했다.</p> <p contents-hash="003482ad2ba7c3a16c1853ad78380a0f6ad5ece57de97eb25a7db691c286f9ff" dmcf-pid="5qFkCWhDZo" dmcf-ptype="general">◆ 출처 : ACS Sensors, Nicolas Voelcker et al., 'Enhancing Food Safety with Microneedle-Based Biosensors: Real-Time Monitoring of Fish Freshness', http://dx.doi.org/10.1021/acssensors.5c01637</p> <p contents-hash="b9455ae7a03c89918ac68fbdb6ccb65ab3c288bcb4f4d452fc3d088ab6850943" dmcf-pid="1B3EhYlw5L" dmcf-ptype="general">scitech@yna.co.kr</p> <p contents-hash="9e84dd9f2890bce57e48114fbc43a6569500763187bc90e89345946644b8b0a1" dmcf-pid="FMVT1utWti" dmcf-ptype="general">▶제보는 카톡 okjebo</p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 연합뉴스. 무단전재 -재배포, AI 학습 및 활용 금지</p> 관련자료 이전 가수 이은하, 방송서 퇴출당한 황당 이유…이게 말이 되나요? 12-04 다음 전염병에 걸린 일개미 번데기, 스스로를 죽여 집단을 살린다 12-04 댓글 0 등록된 댓글이 없습니다. 로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
