윤남노, 후배 셰프들과 봄 신메뉴로 '민어 우엉튀김' 개발 "항상 불안" 작성일 04-13 87 목록 <div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">[RE:TV] MBC '전지적 참견 시점' 12일 방송</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="yPlfAMiBXx"> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="0c065670477926e167390a2ec6bfbfc7353539f082d3c22db5e7ccb3937718bc" dmcf-pid="WQS4cRnbHQ" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="MBC '전지적 참견 시점'" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202504/13/NEWS1/20250413055004676nkoj.jpg" data-org-width="775" dmcf-mid="xsqkXOSgGM" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202504/13/NEWS1/20250413055004676nkoj.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> MBC '전지적 참견 시점' </figcaption> </figure> <p contents-hash="a67045774eb702d7332013620a4a8d9a5ca1c0a09ccca851360883702176e7d5" dmcf-pid="YcpayDOJ5P" dmcf-ptype="general">(서울=뉴스1) 김보 기자 = 셰프 윤남노가 후배 셰프들과 함께 봄 신메뉴를 개발했다.</p> <p contents-hash="af6d631bb4744f7fa8a1fe855299369db4e622bba53370dba403a8d6b40f6b9d" dmcf-pid="GkUNWwIit6" dmcf-ptype="general">12일 오후 방송된 MBC '전지적 참견 시점'에는 윤남노가 봄 신메뉴를 개발하는 장면이 공개됐다.</p> <p contents-hash="5924eb2743914cd3f69e55b139739a54e65f6d361c40e1f261adcd6086874884" dmcf-pid="HEujYrCnt8" dmcf-ptype="general">이날 윤남노의 후배 셰프 김태엽, 전주홍, 박건우가 출연했다. 이 중 막내로 이제 2개월 차에 접어드는 박건우는 윤남노와 함께 일하게 된 계기에 대해 "2년 전부터 해마다 찾아가는 식당 중 하나였다, 너무 마음에 들고 취향에 맞는 음식이라 한번 배워보고 싶어서 퇴사 후 윤남노의 구인 공고를 보고 지원했다"고 말했다. 이에 윤남노는 지원자가 160명이 넘었다며 "실무 면접을 봤는데 이 친구는 오자마자 두 시간 안에 같이 일해야겠다 싶었다"고 말했다.</p> <p contents-hash="912ba11f672dd740858a10ac8788f1e0234c4414eb0cdb32327c72fc619d2d5e" dmcf-pid="XD7AGmhL14" dmcf-ptype="general">이들은 윤남노와 함께 서울 경동시장으로 장을 보러 갔다. 경동시장은 서울 전통시장 중 가장 크며 제철 재료가 가장 먼저 들어오는 장소다. 전주홍은 "시장 돌아다니다 보면 다른 셰프님들 마주칠 정도로 모든 셰프들이 좋아하는 천국 같은 곳"이라고 말했다. 이들은 봄 제철 재료를 구해 새 메뉴를 개발하기로 했다. 윤남노는 초석장, 돼지감자, 가시파래, 원추리 등 생소한 재료들도 즉석에서 제철과 사용법을 설명하며 요리에 대한 열정을 보였다. 윤남노는 후배 셰프들에게 "사고 싶은 거 다 사, 그런데 결과물을 갖고 와야 한다"고 말했다. 이들은 우엉과 미나리, 풋마늘을 비롯한 전호나물, 민들레 등 9가지 봄나물을 산 뒤 식당으로 돌아왔다.</p> <p contents-hash="4b3400fb1c2dfff09ca5b0d85c14d6997013b4055102a9634c0835be865f69a0" dmcf-pid="ZwzcHsloYf" dmcf-ptype="general">윤남노가 제안한 신메뉴는 '민어 우엉튀김'이었다. 윤남노는 필러로 우엉을 길게 썬 다음 민어에 말아 튀김옷으로 만들었다. 그러더니 민어를 토막 낸 뒤 올리브 오일을 바른 다시마 위에 얹어 실온에 숙성시켰다. 이어 중탕 작업으로 미나리를 넣은 사바용 소스를 만들고 민어에 밀가루를 두툼하게 묻혀 기름에 튀겼다. 두 번 튀긴 민어를 오븐에 넣은 뒤 소스 위에 얹어 플레이팅을 마무리했다. 후배 셰프들이 말없이 완성된 음식을 맛보자 윤남노는 "나 왜 불안하냐, 사람 입에 음식 들어갈 땐 항상 불안하다"고 말했다. 그러나 후배 셰프들은 "우엉이 되게 고소하다", "느끼함이 하나도 없는 생선가스 느낌이다" 등 극찬했다.</p> <p contents-hash="28204d141e654d18ffb858e061c8eb36ac025889000bfc6a5defa2be9d668800" dmcf-pid="5rqkXOSgZV" dmcf-ptype="general">다음으로는 후배 셰프들의 차례가 되었다. 윤남노는 "1등 하면 메뉴판에 올라간다, 이름 박아줄 거다"고 말하며 동기 부여했다. 박건우는 전호나물과 돌나물을 샐러드처럼 위에 얹은 단새우 타르타르, 전주홍은 양갈비와 봄나물 크루스티앙, 김태엽은 원추리, 민들레, 백목이버섯을 넣은 닭 구이를 준비했다. 이들은 각자 개성 넘치는 플레이팅으로 선보였지만 윤남노는 "이건 뷔페에서 퍼왔나, 혼잡하다"고 지적했다. 그러나 각각 음식의 특징과 보완점을 빠르게 이야기했다. 윤남노의 선택은 전주홍의 '양갈비와 봄나물 크루스티앙'이었다. 윤남노는 "박건우는 가을 메뉴 같았고 김태엽은 여름 메뉴 같았다, (전주홍은) 제일 봄 메뉴 같아서 선정했다"고 이유를 밝혔다.</p> <p contents-hash="eabacdfc3fdef3b0634330347218e348b7c6eed99861d99f7669353f377e60ad" dmcf-pid="1mBEZIvat2" dmcf-ptype="general">gimbo@news1.kr </p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 뉴스1. All rights reserved. 무단 전재 및 재배포, AI학습 이용 금지.</p> 관련자료 이전 임종훈-김나영 콤비, WTT 컨텐더 타이위안 혼합복식 우승 04-13 다음 이봉련X고윤정, 마귀할멈과 1년차 전공의..살벌한 사제 케미 “X랄병 말기”(언슬전)[순간포착] 04-13 댓글 0 등록된 댓글이 없습니다. 로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
